Lucy es una nueva amiga de Stella. Todo
un descubrimiento. Detrás de una simpática abuela de sonrisa tímida, emerge
la sabiduría de una grande enamorada de la cocina familiar y tradicional.
Sorprende con la perfección y la definición de comidas que ya no se cocinan
más, pasadas de moda, pero que cada uno de nosotros siempre sueña que
resuciten en algún lugar. Simple nostalgia: nada de lo que hace Lucia vendrá
nuevamente a la luz, al menos que sus recetas, las hace en su casa.
Alfajores
santafecinos
Ingredientes - Para 2 docenas y
media. 3 tazas de harina común 000, 4 yemas, 1 pizca de sal, 3/4 taza de
agua, 2 cucharadas de alcohol para alimentos, 100 gramos de grasa derretida.
3/ kilo de dulce de leche repostero. Glaseado: 200 gramos de azúcar
impalpable, agua hirviendo, 1 clara batida a nieve. Se prepara uniendo el
azúcar glas con agua hirviendo como para formar una pasta espesa. Para
ablandar se le agrega una cucharada de clara batida a nieve. El resultado
debe ser una mezcla fluida que corra por si misma.
Preparación - Colocar en un bol
grande, la harina, las yemas, la sal, la grasa derretida, el alcohol y agua
cuanto basta uniendo desde el centro amasar por lo menos quince minutos,
luego hacer descansar media hora.
Retomar la masa, estirar de a pedacito y cortar con
cortapasta mediano de 6 a 8 centímetros. Poner sobre placa y cocinar en
horno fuerte. Dejar enfriar bien.
Armado - Formar el alfajor de 3
capas rellenando con dulce de leche. Pintar las partes externas con el
glasé, mediante pincel o espátula. Dejar secar sobre rejilla.
Arrollado de pionono con
crema y duraznos
Ingredientes - Pionono: 5 huevos frescos, 5
cucharadas de azúcar común, gotas de vainillina o mejor, ralladura de medio
limón, 5 cucharadas de harina 0000. Lata rectangular de 25 x 35 centímetros
por 2 y medio de alto, con el fondo enmatecado y con papel manteca también
untado. Horno medio.
1 lata de duraznos en almíbar, bebida alcohólica de su
preferencia mezclada con el almíbar de los duraznos (coñac, whisky, ginebra
o una aguardiente como el orujo o grapa), 1/2 litro de crema de leche batida
con poco azúcar. Nueces y pasas.
Preparación - Batir a máquina en un bol, los
cinco huevos y las cinco cucharadas de azúcar con la vainillina o la
ralladura de limón hasta llegar a un punto en que el batido sea blanco y
espumoso. Agregar la cinco cucharadas de harina, mejor si tamizada, y
terminar de batir a mano en forma envolvente. Colocar la mezcla en en molde
y hornear durante 15 a 20 minutos, a horno medio, hasta notar un leve
dorado. Entibiar el pionono y desmoldarlo con el papel manteca adherido.
Enrollar para guardarlo en heladera.
En el momento del armado, sacarlo de la heladera
y despegar con cuidado el papel. Extenderlo sobre la mesada, rellenarlo con
la mitad de la crema batida y duraznos cortados en tiras, nueces y pasa a
gusto. Enrollar con cuidado y envolver con un papel film. Dejar enfriar bien
en heladera. Finalmente sacarle la envoltura, disponerlo en un lindo plato y
decorar con el resto de la crema batida, espolvorear con chocolate rallado,
o caco amargo, y adornar con gajos de duraznos, etc., etc..
Biscochos Bay
- Hace más de 4 décadas acompañaban, en los cafés y bares lácteos, un
vaso de leche fría, fría con crema batida, tés, cafés con leche. ¡Daban la
impresión de ser livianos!
Ingredientes - 6 huevos frescos, 200 gramos de
azúcar, 1 pocillo tamaño café de aceite de maíz o girasol. 2 cucharaditas de
anís en granos, o esencia de vainilla, 200 gramos de harina leudante.
Preparación - En un recipiente, batir los huevos
con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y aumente el doble de
volumen. Agregar el pocillo e aceite y seguir batiendo, luego la esencia de
vainilla o los granos de anís. Al fin incorporar la harina suavemente.
Verter la mezcla en una fuente de unos 22 x 35 centímetros y hornear
moderadamente por unos 20/30 minutos. Dejar entibiar, desmoldar y enfriar.
Cortar el bizcocho longitudinalmente por la mitad, luego transversalmente de
un espesor de un centímetro y medio. Llevar a horno suave las piezas echadas
sobre una lata y dorar ambos lados.
Budín de
ciruela y frutas secas
Ingredientes - 100 cc. vino blanco seco con unos 25 cc. de coñac
o whisky, grapa, orujo, 120
gramos de manteca, 100 gramos de nueces picadas u otras frutas secas, 100
gramos de ciruelas secas sin carozos, 1 pizca de bicarbonato, esencia de
vainilla. 1 huevos, 150 gramos de azúcar, 130 gramos de harina
leudante.
Preparación - Macerar en el agua tibia (o mezcla
de vino blanco y aguardientes la manteca en trocitos, las ciruelas, las
nueces, y la pizca de bicarbonato y gotas de esencia de vainilla por un
lapso de 2 hora a temperatura ambiente. Luego agregar los huevos, el azúcar
y la harina leudante poco a poco. Colocar la mezcla en una budinera grande
enmantecada y enharinada y llevar a horno moderado por alrededor una hora a
una hora y media hasta notar un dorado con una sutil costra. Puede cubrirse
con chocolate blanco y adornar con negro.
Garrapiñada de maníes
Ingredientes - 1 taza de maníes
crudos, 1 taza de agua y 1 de azúcar.
Preparación - Mezclar todos los
ingredientes y colocarlos en una cacerola tipo Essen o similar. Cocinar con
fuego de regular a fuerte y cuando se consume el líquido, revolver y retirar
por unos minutos fuego. Seguir mezclando bien y colocar
nuevamente sobre fuego para ablandar el azúcar que ha quedado en el fondo
del recipiente. Hacerlo muy rápido para no quemarla. Retirar, colocar la
garrapiñada en una placa y separar con espátula.
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