Difícil es hacer cosas simples y buenas. (En desarrollo)
Hoy hablaba con un locuaz vendedor que intentaba vender un pantalón para un joven esbelto a un adulto casi mayor como yo, y la cintura no daba... Hablaba de sus gustos por platos con complejas salsas, cremas, especias, panes saborizados. Evidentemente el joven está muy lejos de la nueva tendencia de modernos y corajudos cocineros que tienden a abandonar la complejidad de los platos para dar paso a otros con pocos ingredientes de gran calidad y frescura, no necesariamente caros, fáciles de implementar, hasta para un soltero de buena voluntad.
Es el caso de las pastas, principalmente secas, con gran variedad de formatos que se adaptan al condimento. Formato y condimento hacen al gusto total del plato de pasta. Hablamos de buenas pastas, cosa que en nuestro país, podríamos contarlas con pocos dedos. Lo siento. La nueva forma de condimentar las pastas debería hacer parte de una ‘actualización cultural’ gastronómica de parte de los argentinos. Estimularía a mejorar la calidad de las pastas, y no solamente los precios. El consumidor buscaría la buena pasta, y no el precio más bajo. Los restaurantes emplearían pastas de aceptable calidad, y no paquetitos de ofertas de un súper mayorista. Los pocos ingredientes del condimento serían selectos. Además de la buena pasta, hay otro indiscutible protagonista: el aceite de oliva. Sin aceite de oliva, no hay buen condimento. Por lo tanto el consumidor y el cocinero debería reconocer cuál aceite de oliva emplear y de qué marca. La etiqueta debería reflejar la verdad entorno del producto, como aceite extra virgen primera presión en frío, aceite de oliva extra virgen, aceite de oliva, etc. Yo siempre sospecho que no me dicen la verdad… ¿Entonces? Hay que profundizar conocimientos y afinar el paladar.
El condimento, a veces crudo y saludable, a veces apenas calentado, a veces algo cocinado, colorido; es visible, se identifica.
Empezamos con las recetas más tradicionales
Espaguetis con salsa de tomates frescos –
Espaguetis con aglio, olio y peperoncino
Espaguetis con alcaparras y aceitunas negras
Espaguetis con jamón y arvejas
Fettuccine con ricota y queso
Fettuccine a la hortelana
Tagliatelle con manteca, salvia y nueces
Fettuccine con manteca y cebollines