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Alfajorcitos de maicena
Alfajores de maicena con dulce
de leche
Brownies Columbus
Budín marmolado
Budín de
naranja Budín navideño Colvmbvs
Buñuelos
Cannoli
siciliani
Cassatelle
Chiacchiere con miel de la
"Nonna Chiarina"
Ensalada de frutas
Esponjoso de chocolate
Flan de miguilla
Jacobos de queso
Lemon
pie
Masita de manzana Mermelada
fina de mandarinas
Mousse
de chocolate
Pastafrolla Pasticciotti
Profiteroles
Rosquitas
de papa
Scones Tarta de
ricota
Tarta
de dátiles
Tarta Rustica de manzana
Torta Edén Torta
Esperanza
Pan dulce 2013
El Pan
dulce de Navidad y Año Nuevo
Un menú de
Navidad o Fin de Año
Las
experimentadas recetas del pan dulce
Pan
dulce panadero
Pan dulce 2012 Brioches
La recetas de
Lucy
Alfajor
santafecino Arrollado de pionono con
crema y duraznos
Budín de ciruela y
frutas secas
Bizcocho Bay
Garrapiñada de
maníes
Rosca con masa de 80 golpes
El budín navideño de
Guillermina
Receta original
Alfajorcitos
de maicena – Delicias de la
sobremesa. Inseparables del dulce de leche argentino.
Ingredientes
-
200 grs. maicena, 300 grs. harina leudante, 200 grs. manteca, 150 grs.
azúcar, 3 yemas, una cucharada de coñac, una cucharada de ralladura de
limón ó una cucharadita de extracto de vainillina. Para el relleno dulce de
leche, chocolate rallado y coco para decorar el contorno.
Preparación
-
Batir la manteca con el azúcar, agregar una por una las yemas, el
coñac, la ralladura del limón o la vainillina, los elementos secos
previamente tamizados y formar una masa sin trabajar demasiado. Estirar con
un palote hasta ½ centímetro de espesor y cortar medallones de
aproximadamente 4 cm. de diámetro. Colocar en una lata sin enmantecar y
cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Enfriar. En los momentos
oportunos, como por ejemplo para acompañar el té, el café ó el
tradicional mate argentino, poner dulce de leche entre dos tapitas. Mezclar
la cantidad necesaria de coco y chocolate rallados, pase rodando los bordes
de cada alfajorcito para que se pegue la mezcla. Poner en un lindo plato y
llevar a la mesa. Desaparecerán en segundos. Siga rellenando.
 
Alfajores
de maicena con dulce de leche –
Esta es la receta que me gusta más entre las tantas que cada uno experimenta
para su gusto y aprendizaje.
Ingredientes
200 gramos de manteca de
buena calidad, 200 gramos de azúcar impalpable. Las yemas de 10 huevos súper
frescos, 25 cc. de brandy o coñac o aguardiente (de manzana, de uva),
1 cucharadita de esencia de vainilla (si es natural, mejor), ralladura de
un limón fresco (recién cortado de la planta).
400 gramos de maicena (almidón de maíz), 200 gramos de harina tipo
0000, 20 gramos de polvo de hornear de marca reconocida, una cucharadita de sal
fina. 1 kilo de dulce de leche repostero, 100 gramos de coco rallado. Preparación
Tener la manteca a
temperatura ambiente para que se ablande y batirla con el azúcar impalpable
hasta lograr una crema blanca. Incorporar una por una las yemas de huevos y por
último el brandy, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar la harina de
trigo, el almidón de maíz, el
polvo de hornear y la sal. Tamizar y formar una corona. Colocar la mezcla batida
en el centro, tomar la masa con los dedos y unir sin amasar. Deja descansar
media hora al fresco, luego estirar la masa hasta un espesor de unos 7/8 milímetros.
Cortar tapas del diámetro de 8 centímetros y colocarlas sobre una placa de
horno enmantecada y enharinada. Hornear a temperatura de 160ºC 10/12 minutos y
sacarlas cuando toman color pero sin dorar. Dejar enfriar bien sobre una
rejilla. Tienen que resultar sequitas, pero blandas. El armado del
alfajor consiste en untar abundantemente con el dulce de leche dos tapas y
unirlas, emparejar los bordes con el mismo con la ayuda de un cuchillo o espátula,
para que se adhiera el coco rallado haciéndolo rodar.
Brownies
Columbus
- Infaltables con un buen café amargo.
Ingredientes
- 7 huevos frescos, 750 gramos de azúcar, 220 gramos de harina. 250
gramos de manteca, 150 gramos de chocolate semi amargo, 250 gramos de nueces sin cáscara
en mitades.
Preparación
- En un bol grande haga una crema aireada batiendo los huevos con el
azúcar e incorpore la harina. Mientras tanto derrita a baño de maría la manteca junto con el
chocolate trozado e incorpórelo a la mezcla anterior siempre batiendo.
Use una placa para horno de unos 25x25 cms. cubriendo el fondo con papel vegetal
enmantecado. Vierta toda la mezcla adentro y cúbrela con las medias nueces sin
dejar casi espacio libre. Hornee a temperatura moderada unos 35 minutos hasta
notar la formación de una costra crocante en la superficie cuidando de no
quemar ni siquiera los bordes. Deje enfriar bien y corte transversalmente
y longitudinalmente a una distancia de 5 centímetros formando masitas
perfectamente cuadradas.
Budín marmolado
Ingredientes
- Cantidad para dos budineras: 200 gramos de manteca, 300 de azúcar común,
2 huevos, jugo de 2 naranjas, 400 gramos de harina, 100 gramos de chocolate
amargo.
Preparación
- Derretir a baño
de maría el chocolate con 30 gramos de manteca y apartar. En un recipiente
batir la manteca restante con el azúcar, luego agregar los huevos y al final
la harina tamizada alternado con el jugo de naranja. Dividir la mezcla en
dos partes y en una incorporar el chocolate derretido. Colocar en las
budineras enmantecada y enharinadas las dos preparaciones intercaladas y
mezclar una sola vez con espátula o cuchara dándole forma de ocho. Cocinar a
horno medio alrededor de una hora. Desmoldar sobre rejilla cuando la
temperatura lo permite.
Budín
de naranja – El sabor de Corrientes en su mesa.
Ingredientes
-
300 grs. de azúcar, 200 grs.
manteca, 3 huevos, 500 grs. de harina leudante, una taza de jugo de
naranja, con sus cáscara cortada en tiritas y previamente hervidas en agua
con azúcar hasta notarlas tiernas.
Preparación
-
Unir la manteca con el azúcar, luego agregar uno por vez los huevos,
tamizar la harina y añadir a la preparación anterior intercalando con el
jugo de naranja y las cascaritas. Colocar la preparación en dos budineras
alargadas de 20x9x7 centímetros y cocinar en horno moderado durante una hora aproximadamente.
Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Puede envolverlo en film adherente
y guardarlo en la heladera para que se conserve bien por un tiempo.
Budín
navideño
Stella Maris -
Éxito seguro. Tranquilamente ha cruzado los océanos para ser degustado en
otros lares...
Ingredientes
-
Para 2 budineras de tamaño normal: 250 gramos de manteca a temperatura
ambiente, 300 gramos de azúcar, 3 huevos, 2 cucharaditas de esencia de
vainilla, 375 gramos de harina leudante, 150 cc. de oporto, 100 gramos de
chocolate amargo cortad en trocitos y otro 100 cc. de oporto, 100 gramos de
nueces pelada, 100 gramos de almendras peladas, 200 gramos de pasas sin semillas.
Preparación
Unas dos horas antes de empezar la elaboración, poner a macerar los trocitos
de chocolate con los 100 cc. de oporto. En un bol y con una batidora trabajar la
manteca con el azúcar y las dos cucharaditas de vainilla. Luego, siempre
batiendo, incorporar los tres huevos de uno en uno. Agregar la harina tamizada,
los 150 cc. de oporto y el excedente de la maceración. Batir hasta lograr una
mezcla bien espumosa. Ahora incorporar mezclando suavemente con una espátula,
las nueces, las almendras y las pasas. Verter
la mezcla en dos budineras antiadherentes enmantecadas. Llevar a horno suave
durante un lapso de una hora a una hora y cuarto. Desmontar en una rejilla y
dejar enfriar. Puede envolverlos
con película adherente y conservarlos por un cierto tiempo a la espera de las
fiestas navideñas.
Buñuelos
- Para las tardes de un sábado o domingo.
Ingredientes
Preparación
 Cannoli siciliani
- Dulce netamente siciliano, mejor dicho palermitano. Debería ser el más famoso
del mundo.
Ingredientes
- Masa para los cañones: unos cortes de caña de 2,5 cms. de diámetro
por 13 de largo, 300 gramos de harina 0000, 2 cucharadas de cacao amargo, 1
cucharadita de café instantáneo, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, 2 cucharadas
de manteca, 2 claras de huevo y vino blanco en cantidad necesaria, una clara
batida. Para el relleno: 500 gramos de ricota, 250 gramos de azúcar, 100 gramos
de zapallo abrillantado en cortadito, 40 gramos de chocolate amargo desmenuzado.
Preparación
- Mezcle la harina con el cacao, el café, la sal y el azúcar y disponga
en forma de corona agregando la manteca y vino blanco para formar un masa mas
bien consistente. Hacer descansar media hora. Entonces estirar la masa y cortar
disco de 13 centímetros de diámetro que se envolverán alrededor de las
cañitas soldando los bordes con clara batida. Freír en grasa de cerdo y
sacarlos con un dorado profundo. Desfilar las cañitas y dejar enfriar los
cañoncito en papel absorbente. Para el relleno mezclar la ricota con el
azúcar y pasar la crema por un cedazo. Incorporar el zapallo abrillantado en cubitos
muy chicos y el chocolate amargo desmenuzado. Rellenar las crocantes cáscaras
con la crema de ricota, en el momento de comer los cannoli, y decorar las puntas
con tiritas de cáscara abrillantada. Ver imagen.
Esta receta merece la traducción
en Siciliano, mi primigenia lengua, si bien la recuerdo.
Cannola siciliani
- Sunnu tipici dulci palermitani, ora famusi in tutta Italia e anchi
pu lu munnu.
Ingrerienti:
Ppi
priparari a scorcia di cannuola, abbisugna di tanti cannuzzi di rui centimetri di diametru e tririci
di lungnizza picchi attuorno a chisti s'arrotula a pasta.
Ancuora cci vuoli 300 grammi di farina bianca ppi dulci, rui cucchiari di cacau amaru, unu
di café, rui di zuccaru, un pizzicu di sali, ru nuci i burru,
rui bianchi r'ova e vino biancu quantu basta, un biancu r'ova a parti. Pi
fai a crema di ricuota: mezzu chilu di ricuota frisca, un quartu di zuccaru,
centu grammi di zuccata tagghiata a pizzudda, quaranta grammi di cioccolatu amaru
sminuzzatu.
Priparazioni:
Misculari a farina cu cacau, u café, a sali e u zuccaru. Furmari una
coruna e iunciri u burru e u vinu biancu e travagghiari fino a aviri una
pasta cchiuttuostu cunsistenti. Fari ripusari mezz'ura. Allura stirari a pasta
cu 'n' lasagnaturi curtannu dischi di tririci centimetri di diametru che
inumidita ccu n'anticchia di saimi arruotuolalla attuornu a li cannuzzi
ncucchiannuli cu biancu d'ova battutu. Friiri na saimi calienti fino a quannu ,
d'intra e fora pigghianu culuri d'uratu scuru. Livari i cannuzzi e mittiri
nna carta assubbenti ppi 'nfriari. Ppi priparari a crema, miscular a
riuotta cu zuccaru e passari a sitazzu. Iunciri a zuccata tagghiata a pizzuddi e
u choccolatti amaru sminuzzatu. Allura di manciari, inchiri ca crema a scorcia
guarniennu a punta cu strisci d'arancia canditi.
Cassatelle - Un domingo de invierno o fiesta
patria, a las cinco de la tarde, hora oportuna para el mate, el café o el té.
Pero esta vez les propongo salir de las tortas fritas, las facturas y los
bizcochitos de grasa con algo de siciliano, liviano, dulce, pequeño y frito.
Ingredientes
- Masa - 500
gramos de harina, 50 gramos de azúcar, 100 gramos de grasa o margarina, agua
fría. Dos tapas de masa tradicional para tartas tipo pascualina que se
encuentran en el mercado sirven perfectamente para evitar hacer la masa y
realizar rápidamente este pequeño dulce.
Para el relleno – 500 gramos de buena ricota (de
la que se vende suelta, no en potes, por ser más consistente), 150 gramos de
azúcar, 50 gramos de frutas abrillantadas (cualquier trozo de fruta hecha
dulce, o pasas sin semilla, o cáscara de naranja amarga escarchada, o dulce de
cayote, zapallo, etc.), 50 gramos de chocolate amargo reducido en trocitos.
Aceite para freír. Azúcar impalpable.
Preparación
- Haga la masa con la harina, la grasa o
margarina y agua. Déjela descansar un ratito, estírela y corte tapitas de 7
centímetros de diámetro. Si no, corte directamente y conjuntamente las dos
tapas para tarta en disquitos del mismo tamaño. Preparar el relleno mezclando
en un recipiente la ricota con el azúcar e incorporando luego la fruta y el
chocolate. Con esta preparación arme las ‘cassatelle’ colocando una
cucharadita en el centro de cada tapita y cerrar sellando los borde con las
puntas de los dedos. Fríalas en abundante aceite hasta dorar. Colóquelas en un
plato con papel absorbente y espolvoree con azúcar impalpable.
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Chiacchiere
con miel de la “Nonna Chiarina”
- Las íbamos a comer a toda
hora y siempre las tenía preparadas para sobrinos y nietos, pero sacarle el
secreto no fue fácil, se lo tuve que arrancar con atentísimo y sutil
seguimiento en varias etapas... como la mejor espía gastronómica.
Ingredientes
-
1 huevo, 100 gramos de azúcar,
60 gramos de manteca derretida a baño de María, 60 cc. de leche, una pizca de
sal fina, 60 cc. de agua ardiente (grapa, o vino blanco seco), 500 gramos de
harina. Aceite para freír, 1 kilo de miel. Azúcar impalpable.
Preparación
-
Batir el azúcar con el
huevo hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporar la manteca derretida, la
leche, la sal y el agua ardiente. Unir suavemente e incorporar la harina poco a
poco a la vez para lograr una masa lisa y elástica algo tendiendo a dura. Hacer
descansar un poco y trabajarla con las manos, sobre una superficie plana y
enharinada, hasta que se formen
pequeñas burbujas. Estirar pedazos de masa bien fino y cortar con ruedita
dentada en tiras irregulares. Freír en abundante aceite caliente, dorando sin
quemar, apartando sobre papel absorbente. Dejar enfriar bien. Entibiar la miel a
baño de María y bañar cada “chiacchiera”. Apilar estrado sobre otro en
una fuente. Puede sustituir la miel, espolvoreando las “chiacchiere” con azúcar
impalpable.
-
Ensalada de frutas -
La ensalada de frutas es un postre
infaltable en la mesa de Navidad y Año Nuevo. Todo puede faltar, menos esta
ensalada. El mes de Diciembre en nuestras latitudes del hemisferio sur, es
prodigo en frutas frescas: duraznos, albaricoques, melones, ananás,
cerezas, ciruelas, sandias, manzanas, peras, bananas, naranjas, mandarinas,
frutillas, limones... En los hogares modestos la ensalada simplemente se integra
con manzanas, gajos de naranjas, bananas y ciruelas. En los más holgados todas
las frutas valen.
Ingredientes: Todas las frutas que le plazca.
Preparación: Lave y corte las fruta más bien en trozos grandes, con
cáscara o sin ella. Los trozos de manzana y pera es preferible rociarlos con
jugo de limón para que no se ennegrezcan. Condimente con azúcar y deje macerar
una media hora en heladera. Remate una hora antes de servir con un vaso de vermú
blanco seco y/o vino blanco seco, jugo de naranja, y si le gusta un tanto
vigoroso, agregue buen gin o vodka. Las bananas cortadas en rodajas es
conveniente agregarlas al último momento a toda la ensalada o sobre la
copa servida.
Esponjoso
de chocolate -
Muy fácil.
Ingredientes
-
5 huevos frescos, 200 gramos de azúcar, 150 gramos de harina leudante, 100
gramos de chocolate semiamargo, 100 gramos de manteca.
Preparación
-
En un bol batir los huevos con el azúcar hasta lograr una crema esponjosa.
Derretir a baño de maría el chocolate con la manteca y unir al preparado
anterior, luego incorporar la harina tamizada de a poco. Verter la mezcla en una
tartera forrada con papel enmantecado y cocinar al horno suave durante 45
minutos. Igualmente controlar la cocción sacando el esponjoso cuando nota una
ligera costra en su superficie.
-
Flan
de miguilla - Para que no
se mueva mucho...
Ingredientes
- 7 huevos frescos, 250 gramos de azúcar, 1 litro de leche, 100 gramos de
miga de pan carré, gotas de vainillina, 80 gramos de azúcar y jugo de medio
limón.
Preparación
- Acaramelar primero una budinera con los 80 gramos de azúcar y el jugo
del medio limón. Batir, en un bol grande, los huevos con los 250 gramos de
azúcar, agregar la miga desmenuzada y el litro de leche hirviendo y algunas
gotas de vainillina. Introducir un minipimer y procesar unos segundos no más.
Versar la mezcla en la budinera acaramelada y cocinar a baño de maría
60/75
minutos en horno a temperatura de unos 180ºC.
Jacobos de queso - No serán dulces,
pero sí muy ricos en la espera de un asado de año nuevo, acompañados de un vino blanco muy
frío.
Ingredientes
-
Para la masa: 1
taza y media de agua, 1 taza y media de harina común, 80 gramos de manteca, 6
huevos frescos. Para el relleno: 400 gramos de queso crema (para los italianos
bien les viene un mascarpone), 250 gramos de ricota, 1 cucharada de alcaparras,
1 docena de aceitunas sin carozo, algunos pickles. Variantes: Queso crema,
ricota y roquefort; queso crema, salmón ahumado...etc.
Preparación
-
Masa: Llevar
a a la ebullición en una cacerola mediana el agua y la manteca. Agregar de
golpe toda la harina y cocinar a fuego lento durante unos diez minutos,
revolviendo con una cuchara de madera continuamente, hasta que la masa se empieza a
separar de la cacerola. Se retira del fuego y se deja enfriar unos minutos,
luego se añaden los huevos, uno por uno, incorporándolo enérgicamente a la masa.
Puede parecer en un primer momento que la masa se corte, pero bajo la
fuerza de su brazo absorberá completamente los seis huevos. Sobre una placa
limpia de horno, sin enmantecar ni enharinar, se depositan cucharadas de masa
distanciadas y se llevan al horno fuerte durante ocho minuto. Luego bajar la
temperatura y dejar cocinar algunos minutos más. Retirar y dejar enfriar. Es muy
importante la cocción aconsejada para que las bombitas se eleven primero y
después a horno más suave se sequen y mantengan su forma una vez retiradas del
horno. Relleno: Mezclar el queso crema con la ricota y los demás
ingredientes bien picados. Hacer un corte a cada bombita y rellenar el interior
con cucharadas de la mezcla.
Lemon
pie (Pastel de limón) - Las características
de este limón pie son: una masa rígida, sabrosa y crocante, una crema sin el
sabor intenso y ácido del limón, un merengue nada empalagoso o gomoso. Resiste
la conservación también en los días de humedad, sin que a servirlo se quiebre
o pierda demasiado su contextura de masa.
Ingredientes
- Masa:
1 huevo, 100 gramos de azúcar, 1 pizca de sal, 250 gramos de harina común,1
cucharadita de polvo de hornear, 100
gramos de manteca.
- Crema de limón:
4 yemas, 150
gramos de azúcar, ralladura de un limón,
jugo de dos limones, 3 cucharadas completas de almidón de maíz, 50 de manteca,
200 cc. de agua caliente.
- Cobertura de
merengue: 4/5 claras batida a nieve, 200 gramos de azúcar, 500 cc.
de agua, azúcar impalpable. Molde de
tartera desmontable de 30 centímetros.
Preparación
-
- Soporte:
Batir el huevo con el azúcar
y una pizca de sal hasta que la obtención de una crema casi blanca, entonces
incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear, mediante una cuchara de madera. Agregar luego la
manteca fría cortada en trocitos. Unir sin amasar y dejar descansar en heladera
media hora. Pasado este tiempo forrar con la masa una tartera desmontable y de
30 cm de diámetro, enmantecada y
enharinada o
mejor puesto en el fondo un molde de papel manteca untado. Pinchar la masa con
un tenedor y hornear a temperatura moderada hasta dorar apenas del fondo y algo más
los bordes. Sacar del horno y dejar enfriar.
- Crema de limón:
Poner en una cacerola las 4 yemas y los 150 gramos de azúcar y las 3 cucharadas de
maicena, luego
la ralladura, el jugo de limón . Revolver con una
batidor de alambre y poner sobre fuego suave agregando poco a poco los 200 cc.
de agua caliente. No deje de revolver, sin dejar cocinar, para obtener una
crema espesa y sin grumos.. Retirar del fuego e incorporar la manteca. Dejar
entibiar y recubrir con la crema la masa cocida de la tartera.
- Merengue: Poner en una cacerola el azúcar y el agua, hervir hasta obtener
un almíbar al punto hilo flojo. Batir las claras a nieve e ir agregando el almíbar
en forma de hilo mientras se bate vigorosamente. Cubrir la superficie de la
crema formando pico decorativo con la ayuda de una cuchara o con una manga.
Espolvorear con azúcar impalpable e introducir el lemon pie unos minutos
en horno muy caliente para gratinar ligeramente los picos del merengue.
Puede hacerlo con un soplete. Entibiar y guardar en heladera hasta el momento de servir.
Masitas
de Manzana -
Una exquisitez para integrar a una mesa de té o café.
Ingredientes
- Para la masa:
- 400 grs. harina leudante, sal una pizca, 200 grs. de manteca, 4
yemas, 6 cucharadas de azúcar, Para el relleno: – 6 manzanas
verdes ralladas, jugo de dos limones y ralladura de uno, 6 cucharadas
azúcar, una taza de pasas de uva sin semillas, mejor si son rubias y una
taza de nueces bien picadas. Azúcar impalpable.
Preparación
- Es preferible
preparar el relleno antes rallando las manzana verdes, mezclándole el jugo de
los limones y la ralladura de uno, el azúcar, las pasas y las nueces picadas.
Mientras tanto:
- Mezclar la
harina, la sal y la manteca cortada en trocitos, agregar las yemas
batidas y el azúcar. Unir la masa sin empastar mucho y con la mitad cubrir una
tartera rectangular, untada y forrada con papel manteca, también untado.
Escurrir bien el relleno y acomodarlo
uniformemente arriba. Estirar la
otra mitad de la masa y cubrir. Hornear a temperatura moderada hasta dorar.
Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar impalpable. Cortarlas en
masitas con la forma geométrica que más le gusta. Pueden conservarse en
heladera un tiempito prudencial.
Mermelada
fina de mandarinas – Esta mermelada ha sido recreada por
mi compañera y asesora de “Mundo Stellita”. Así que el resultado es una
mermelada muy rica, fina y delicada.
Ingredientes
orientadores
- 2 kilos de mandarinas frescas y ricas, algo ácidas y que no sean insípidas
(pruébalas antes de la preparación), 1 kilo de azúcar disponible, 1 manzana
verde. Gotas de extracto de vainilla natural.
Elaboración
- Tómese la molestia de sacar la cáscara a todas las mandarinas y
reserve las de dos para cortarlas en tiras muy finas. Con un cuchillo de cocina
chico bien filoso, siga las paredes de la piel de cada gajo y saque la pulpa que
apartará con el jugo que puede recuperar exprimiendo con las manos el despojo
de cada mandarina. Con la ayuda de una cucharita aparte las semillas. Ralle la
manzana con cáscara y aparte la parte central. Envuelva ésta y las semillas en
una gasa atando con un piolín y dejando un cabito largo. Pese la pulpa con el
jugo y la manzana rallada y por cada 250 gramos de esta mezcla agregue 250
gramos de azúcar. Ponga todo en una cacerola, la pulpa, el jugo, la manzana, la
cáscara cortadita, el azúcar, algunas gotas de vainillín, con la bolsita de
semillas sumergida pero con el piolín atado a un asa. La finalidad de cocinar
también estos “desechos” es para aprovechar un espesante natural llamado
pectina que contienen.
Ahora ponga sobre fuego moderado, con la cacerola
destapada, y cocine durante 20 minutos, revolviendo a cada tanto. Desde este
momento, baje el fuego a muy suave o use un difusor de calor bajo el recipiente,
y con mucha atención siga el espesamiento de la mermelada. Termine la cocción
cuando todavía no ha espesado del todo, considerando que adquiera la
densidad justa una vez enfriada. Retire y deseche la bolsita.
Puede envasarla en frasquitos limpios y esterilizados y guardar un tiempo
prudencial.
Mousse
de chocolate
- De lo más simple y sabroso.
Ingredientes
300 gramos de chocolate amargo, 40 cc. de coñac (oporto si le gusta mas
suave), 100 gramos de azúcar, 8 huevos súper frescos. 100 gramos de nueces
peladas, 250 cc. de crema de leche, azúcar.
Preparación
Fundir lentamente el chocolate a baño maría con el coñac o el oporto.
Batir espumosamente las yemas con el azúcar y mezclar con el chocolate
derretido. Batir las claras a nieve y unir delicadamente a la mezcla anterior
incorporando también las nueces picadas. Trasvasar en un bol
preferentemente de loza o vidrio y enfriar en heladera durante 4 a 5 horas mínimo.
Servir con crema chantilly.
Los mousses
de las grandes marcas de chocolates
Pastafrolla – Un clásico, esta vez distinto.
Ingredientes
-
400 grs. harina leudante o no, 130 grs. de manteca, 3 yemas, 3
cucharadas azúcar, media taza de vino blanco, u oporto, 250 grs. dulce de
membrillo y 250 grs. de batata.
Preparación
-
Mezclar la manteca con el azúcar, agregar las yemas, la harina y el
vino oporto. Dejar descansar la masa. Poner a derretir a baño de María
los dos dulces con algo de vino dulce. Estiramos la masa y colocamos una
parte sobre una tartera de 30 cm. de diámetro sobre ella ponemos el dulce
que debe estar casi frío y luego la decoramos con tiras de 2 cm. de ancho
o le damos la decoración a nuestro gusto, ya sea con flores u hojas.
Pasticciotti –
El pasticciotto es originario de la parte sur de Italia: la ciudad de Lecce, se
adjudica la paternidad. El relleno varía según la zona, tipo crema para pastiera,
de ricota solamente, de crema pastelera, con el agregado de fruta roja, seca,
etc.
Ingredientes
-
Masa:
450 grs. harina leudante, 150 grs. de manteca, 2 yemas, 150 gramos de azúcar, vino blanco
cantidad necesaria, u oporto. Relleno: medio kilo de ricota, 150 gramos de
azúcar, 1 yema, 30 gramos de chocolate amargo, tiritas de cáscara de naranja
almibaradas. Opcionales: cerezas amargas en almíbar, frutas rojas, higos
secos, nueces, etc.
Preparación
- Amasar los ingredientes para la masa frola
y dejar descansar en heladera. Mezclar los ingredientes para el relleno
agregando el chocolate triturado y las cascaritas de naranja almibaradas con
o sin las opciones. Retomar la masa, estirar pequeñas porciones y forrar los
huecos de un molde para muffins u otros moldes que se dispone. Rellenar y
tapar con masa estirada. Hornear a horno moderado hasta dorar apenas. Al
momento de servir espolvorear con azúcar impalpable. Es preferible comer lo
pasticciotti todavía tibios.
 
Profiteroles –
Este postre se compone de pequeñas piezas rellenas
del dulce de leche, crema chantilly, crema pastelera, o las cremas que más les
gustan de su lugar y de su País, no se come… Se degusta, se pondera, de aprecia,
se observa antes de levantar cada bombita con sus dedos y llevarla a su boca. Es
un placer prepararlo: cómodamente, con tiempo, se decora con caramelo claro
formando hilos relucientes a la luz, se los baña con chocolate, se lo espolvorea
con azúcar impalpable. El involucro que encierra el relleno es a base de masa
bomba, o masa beignet. Les puede fallar el horneado, pero vale la pena
intentarlo de nuevo…
Ingredientes
- ½ litro de agua, 70/100 gramos de manteca, ½
cucharadita de sal fina, 320 gramos de harina 0000, 6 huevo enteros y muy
frescos. Para el relleno: dulce de leche espeso, pero no pastelero, crema
chantilly, crema pastelera a la vainilla o al chocolate, mermeladas, etc.
Azúcar impalpable, salsa de chocolate, caramelo claro.
- Otra fórmula comprobada y con un toque de
dulce a la masa podría llevar los siguientes ingredientes: 500 cc. de agua,
150 de manteca, 300 gramos de harina 0000, 70 gramos de azúcar impalpable,
una cucharadita al ras de sal fina, 5/6 huevos frescos.
Elaboración
-
En una cacerola mediana,
llevar a la ebullición el agua, con la manteca y la sal.
Apartar la cacerola
del fuego y echar de un golpe toda la harina cernida revolviendo
contemporáneamente. La incorporación de la harina de una sola vez es para
evitar grumos que serían inevitables si se agregara de a poco. Reponer sobre
fuego el compuesto y cocinar otros cinco minutos o el tiempo necesario para
que la masa se empiece a separar de la pared del recipiente.
De esta manera la
masa se vuelve más consistente. Traspasar la masa en un bol y dejar entibiar,
entonces unir uno por uno los huevos batiendo enérgicamente con un batidor de
alambre. Yo sugiero, emplear el último huevo con cuidado, es decir, comprobar
si todavía la pasta puede recibirlo sin que se ponga algo chirla: si esto
ocurriese durante el horneado se aplastarían y no formarían el hueco que
necesitamos para luego rellenarlos. Hasta puede considerar solamente el
agregado de una parte del huevo, batiendo ligeramente éste a parte.
Continuar
con el batido hasta que la masa forme pequeños globos. A este punto hay
quienes agregan una pequeña cantidad de polvo de hornear, para asegurarse el
inflado total. Yo no estoy de acuerdo: suelen resultar muy quebradizos. Sobre
una placa untada y enharinada formar pequeñas cantidad de masa con la ayuda de
dos cucharas o rellenando una manga con la pasta y con un pico ancho y liso y a
una distancia una de la otra de 4 centímetros. Cocinar a horno fuerte, 220 ºC,
sin abrir el horno durante la cocción, por un lapso de unos quince minutos o
hasta que se doren, luego al mínimo para que se sequen adentro un tiempo
prudencial. A
este punto cada pieza debe estar dorada, hueca y bien seca. Sacar del horno y
dejar enfriar sobre la misma placa o rejilla.
El rellenado puede adaptarse a variadas técnicas… Si destináramos las bombitas
para ser sumergidas en un baño de salsa de chocolate sería preferible hacerles
un agujero en el fondo o arriba y desde allí rellenarlas, por medio del pico
de una manga, con crema chantilly, pastelera, dulce de leche. Si no, cortar
dejando una parte adherida y llenar con manga o cuchara. Un relleno,
oportuno para el verano es helado de distintos gusto, sólo, o acompañado de
crema fresca batida.
-
Rosquitas de papa
- Para acordarse de los
cuentos de Disney.
Ingredientes
-
500 gramos de puré de papas caliente, 600 gramos de harina 0000, agua
tibia, 40 gramos de levadura, , 4 cucharadas de azúcar, 4 huevos, 60 gramos de
manteca, cáscara rallada de un limón. Aceite para freír. 300 gramos de
azúcar
Preparación
- Mezcle la harina con el azúcar, incorpore la levadura diluida en 70 cc.
de agua tibia, la manteca ablandada, los huevos ligeramente batidos y la
ralladura de limón. Trabaje con los dedos para unir todo y agregue el puré de
papa recién hecho. Trabaje la masa para que resulte un bollo liso y blando. Deje
descansar un ratito, luego retome la masa y cortándola en trozos forme
choricitos de 20/25 centímetros de largo e uniéndolos por la punta forme
roscas. Póngalas sobre placas enharinada, deje levar y fríelas en
abundante aceite caliente hasta dorar. Escurra y páselas por azúcar. Comerlas
tibias.
Scones
dulces o salados – Los protagonistas de esta
realización son solamente sus delicados deditos... ¡Nunca más probará un
scon que no sea el suyo!
Ingredientes
-
120 gramos de manteca, 120 gramos de azúcar ( 2
cucharaditas de sal, si opta por los salados), 450 gramos de harina leudante, 2
huevos, 180 cc. aprox. de leche fría
(o jugo de naranja colado, si es alérgico a la leche).
Preparación
-
Colocar en un bol el azúcar y sobre ella desmenuzar con los dedos fríos la manteca y unir para que todo quede como
miguitas. Agregar la harina y mezclar siempre con los dedos. En un recipiente a
parte mezclar los huevos batidos con la leche fría (o el jugo de naranja) y
versar, poco a poco, sobre la mezcla anterior uniendo la masa siempre con los
dedos, sin amasar. Colocar sobre la mesada aplastando delicadamente con la mano
hasta un espesor de 2,5 centímetros y cortar con un corta pasta circular piezas
de cinco centímetros de diámetro. Ubicar sobre una placa enmantecada y
enharinada y cocinar a horno medio hasta dorar apenas, unos 15/20 minutos.
Tarta de ricota –
Con el toque que la distingue al estilo de Pasqualino. Tierna y a la vez
crocante.
Ingredientes
-
Masa: 400
gramos de harina leudante o harina 0000 con polvo de hornear, 125 de manteca, 3 cucharadas de azúcar, un huevo
entero y una yema, jugo de naranja cantidad necesaria. Relleno: medio kilo de ricota
fresca, 125 gramos de azúcar, 1 yema, 2 barritas de chocolate amargo picado,
cáscara de naranja en almíbar (de las mismas que se exprimen).
Preparación
-
Para la
masa, unir la manteca con la harina y el resto de los ingredientes para formar un bollo consistente; dejar descansar en
heladera. Para el relleno, en un bol mezclar la ricota con el azúcar y la yema. Luego
incorporar el chocolate y una cucharada de tiritas de cáscaras de naranja
almibaradas y dejar en heladera.
-
Preparar un molde enmantecado y enharinado
donde extender un poco más de la mitad de la masa, pinchar y hornear a horno
regular hasta que se dore suavemente. Enfriar, luego colocarle el relleno y
tapar con el resto de masa estirada. Recortar y pegar los bordes. Hornear
otra vez hasta que se note dorada. Enfriar, desmoldar en un plato plano y
luego guardar en heladera. Al momento de servir espolvorear con abundante
azúcar impalpable.
  
Tarta
de dátiles -
Muy fácil de realizar con un toque de distinción árabe o quizás
californiano también.
Ingredientes
-
Para la masa: 200
gramos de manteca, 175 gramos de harina 0000, 1 pocillo de agua fría. Para
el relleno y la decoración: 2 docenas o más de dátiles con fecha reciente
de envasado, 5 yemas de huevos súper frescos, 5 cucharadas de azúcar, 5
claras, 4 cucharadas de crema de leche fresca ligeramente batida.
Preparación
-
Sobre la mesa de trabajo
unir la harina con la manteca desmenuzada y agua fría necesaria para
obtener un bollo. Dejar descansar una hora al frío suave. Luego con la
ayuda de los dedos aplastar la masa en una fuente con bordes acanalados,
totalmente enmantecada, cubriendo el fondo y los bordes internos. Cortar
longitudinalmente una docena, o las necesarias, de dátiles, descartando los
carozos, para cubrir el fondo de la masa.
Batir
ahora, las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, agregar la
crema de leche apenas batida y las claras batidas a nieve. Mezclar todo
suavemente. Volcar esta preparación sobre el fondo de masa. Cocinar en horno a
temperatura fuerte y retirar cuando se empieza a dorar. Entibiar y decorar con el resto de los dátiles como a Usted más
le gusta. Puede servir porciones directamente de la fuente o desmontar la tarta
pasándola a una hermoso plato. Según el gusto, acompañar cada porción con
una cucharada de crema chantilly.
Tarta Rustica de Manzana
- Un manjar que puede
saborearse sea caliente o frío.
Ingredientes
-
Masa: 20 cucharadas
de harina leudante, 20 cucharadas de azúcar, 2OO gramos de manteca, 10O gramos
de nueces en trocitos, jugo de media naranja. Relleno: 1 Kilo de manzanas
verdes, 1/2 limón exprimido.
Preparación
- Pelar las manzanas, limpiarlas de las semillas y cortarlas en dados. Cocinar en poca agua con el
jugo de 1/ limón. Sacarlas cocidas pero enteritas y ponerlas en un colador y
dejar enfriar y escurrir. En un bol mezclar la mitad de la harina con la mitad
del azúcar y desmenuzarle 1OO gramos de manteca, uniendo sin casi
amasar colocar la mezcla en el fondo de una tartera enmantecada de 3O cm. de
diámetro. Guardar en la heladera mientras se prepara la otra masa que
va a cubrir las manzanas: Se coloca en un bol la otra mitad de la harina, el
azúcar, la manteca desgranada que se une formando una mezcla granulosa. Se
retira de la heladera el primer preparado, se colocan encima las manzanas
hervidas en trozos y las nueces desmenuzadas, se cubre con el otro
granulado y se rocía uniformemente con el jugo de media naranja.
Se hornea a 150ºC durante 4O/60 minutos, para sacar la tarta bien dorada.
Torta Edén (Sin
fécula o maicena)
- Una forma rápida
para hacer un exquisito bizcochuelo con elementos que generalmente se tienen ya
en casa. Para acompañar un mate, un café o una champañita.
Ingredientes
-
4 huevos enteros, 4 yemas, 200 gramos de azúcar. Ralladura de 1 limón fresco,
jugo de 1/2 limón. 200 gramos de harina leudante o de 4 ceros con una
cucharadita de polvo de hornear, 100 gramos de manteca derretida sin que esté
caliente. Azúcar impalpable.
Preparación
- Eléctricamente batir los huevos y las yemas con el azúcar hasta que la
mezcla se ponga blanca y espumosa. Agregar la ralladura y el jugo de limón y
seguir el batido. Luego con una espátula incorporar la harina pasada por un
tamiz en forma suave y envolvente y por último y de la misma manera la
manteca derretida. Verter la mezcla en un molde enmantecado y enharinado del
nº 26 y cocine a horno suave durante 45 minutos a una hora. Entibiar y
desmoldar sobre rejilla. Armar la torta en un plato grande y espolvorear
abundantemente su superficie.
Torta de los 80 golpes
Ingredientes;
- Esponja de levadura: 50 gramos de
levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar, 1 taza de leche.
Masa: 750 gramos de harina 0000, 100 gramos de azúcar, 3 cucharadas aceite
neutro, 2 huevos, gotas de esencia de vainilla natural.
Relleno: 200 gramos de manteca ambientada, 50 gramos azúcar, ralladura de
una naranja, 50 gramos de pasas, 100 gramos nueces.
Caramelo: 200 gramos de azúcar, 200 ml agua.
Preparación;
- Realizar la esponja de levadura
mezclando en un recipiente chico, la lecha, el azúcar y la levadura. Dejar
fermentar en zona tibia.
Preparar la masa mezclando la harina con la esponja con el fermento, los
huevos, el aceite, la esencia de vainilla y el azúcar.
Formar un bollo y golpearlo unas 80 veces sobre la mesada. Dejar reposar y
extender con forma rectangular y de un espesor de medio centímetro.
Untar con la manteca ablandada la superficie de la masa, espolvorear con el
azúcar, las pasas, la ralladura de naranja y las nueces picadas. Enrollar de
la parte más larga y formar un cilindro.
Preparar el caramelo sobre el fondo del molde con la mezcla del azúcar y
agua. Cortar rollos de unos 5 centímetros de alto y acomodarlos sobre el
caramelo. Dejar leudar bien y hornear a temperatura moderada hasta dorar,
más o menos 50/60 minutos.
Desmontar sobre un plato ancho cuando el caramelo no corra pero que puede
despegarse del fondo con facilidad.
Torta Esperanza - Una
receta más... la de Stella Maris.
Ingredientes
-
Masa: 250 gramos de harina 0000, 15 gramos de levadura fresca o 3 gramos de la
seca en gránulos, 125 cc. de leche fresca, 50 gramos de azúcar común, 50 gramos
de manteca, sal, ralladura de una naranja, 1 huevo mediano, 30 gramos de pasas,
cáscaras almibaradas de naranja hecha en casa, 15 cc, de coñac o whiskey.
Cobertura: 250 cc. de crema doble (si fuera de tambo mejor, de aquella bien
espesa), 50 gramos de azúcar blanca, Canela molida.
Preparación
- Masa: En un bol, colocar la harina tamizada y en su centro, la leche
tibia, 1 cucharadita de azúcar y la levadura; revolver estos ingrediente
centrales y dejan espumar. Ablandar la manteca y batir con el resto del
azúcar y una pizca de sal. Incorporar el huevo y la ralladura de naranja.
Seguir batiendo hasta lograr una consistencia cremosa. Unirla al espumado en
el centro del bol y amasar por unos 5 minutos hasta formar una masa tierna.
Dejar leudar hasta el doble de su volumen. Retomar la masa y desgasificarla,
incorporar las pasas, el coñac y las cascaritas de naranja cortaditas. Cortar
la masa estirada en bollitos, moldearlos y ponerlos en una asadera redonda
de 26/28 centímetros estéticamente en forma radial con uno central. Aplaste
los bollitos para que queden unidos y hunda suavemente sus superficies a
manera de hoyitos. Dejar levar bien otra vez.
Cobertura: cubrir los bollitos levados con la crema de leche, que
si es realmente espesa, suavemente con la ayuda de una cuchara o espátula
para no aplastar la masa, espolvorear abundante azúcar arriba y algo de
canela molida. Hornear a 170 ºC evitando que se caramelice el azúcar pero
con el final de una masa cocida a punto (de 30 a 40 minutos, ¡ojo!)
Una vez desmontada la torta, los bollitos ahora en forma
curvo-trapezoidal, se separarán con facilidad, obviando el corte y contando
con porciones individuales.
La Navidad y el Año Nuevo:
Un estilo argentino para todo el mundo.
 Se acercan las fiestas: la navidad y el año nuevo. Toda una esperanza par el
mundo católico y cristiano. Esperanzas que se renuevan año tras año y que nunca
se pierden, pese a los avatares impopulares de nuestros apagados representantes.
Este año, gracias a Dios y a ellos, en la Argentina inflexionada no hay
espárragos importados, ni pan dulces de Italia, salmón rosado ahumado, jamón de Francia,
higos de Turquía y tantas y tantas otras chucherías que nuestros débiles
corazones recibían con alocado interés. Es la hora, como nunca de rescatar e
imponer nuestras viejas y nobles tradiciones. Las noches calurosas y estrelladas
de las vísperas son siempre propicias para el asado entre familias reunidas,
amenizadas previamente con matambres fríos, embutidos de campo, vinos abundantes
y para terminar, un infaltable pan dulce, cuya receta les pondré a disposición.
Esta obra maestra de mi compañera y colaboradora, algo rebelde a veces, es la
síntesis de la simplicidad: sin la pesada carga de frutas secas, con delicadas
pasas tipo esmirnio de la provincia de Mendoza o San Juan, remojadas en vino
generoso, cascaritas de naranja almibaradas y perfumadas, una masa nada
insípida, casi dulce, al mejor estilo milanes, pero, sin colorantes,
conservantes, estabilizantes, antioxidantes y todos los …antes de cualquier
tipo. Esponjoso y liviano para que no sea el golpe de gracia para su sacrificado
estómago, es económico y realizable por cualquiera ama de casa de buena
voluntad.
Pan dulce para fin
del 2013
Pan dulce 2013
(con mucha paciencia)
Ingredientes: 50 gramos de levadura
fresca o 10 de seca en gránulos, 1/2 taza de agua tibia. 125 gramos de manteca a
temperatura ambiente, 200 gramos de azúcar. 1 cucharada de extracto de malta,
ralladura de un limón orgánico o naranja fresca, dos cucharadas de coñac (ron,
whisky, otro a gusto), 4 huevos enteros a temperatura ambiente, ¾ taza de leche
tibia, vainillina, harina 0000 cantidad necesaria (unos 700 gramos), mezcla de
frutas secas y escarchadas en trocitos y pasas sultaninas de 350 a 700 gramos.
Moldes para pan dulce.
Preparación: Disolver la levadura en el
agua tibia y esperar que fermente. Batir la manteca con el azúcar. A parte en un
recipiente batir levemente los huevos con el extracto de malta, la ralladura de
limón o naranja, el coñac, la leche y una cucharadita de vainillina. Unir las
dos mezclas, agregar la levadura fermentada y cantidad de harina para lograr
una masa firme y tierna. Continuar amasando sobre una mesada de madera hasta el
cansancio. Poner el bollo el un recipiente, cubrir con lienzo y dejar levar en
lugar tibio. Olvidarse por unas doce horas. Retomar la masa, incorporar las
frutas siempre amasando. Dividir la masa en dos partes y llenar los moldes.
Dejar levar al doble o más en lugar cerrado y no frío (puede llevar unas cuantas
buenas horas). Hornear a temperatura moderada con un recipiente de agua
introducido en el horno. Luego de unos cuarenta minutos deberíamos sondar con un
palillo los pan dulces para ver si están cocidos interiormente. Cinco minutos
antes de sacarlos poner el horno al máximo para dorar sus superficies. Si ha
tenido paciencia, el éxito está asegurado.
La última receta
personalísima del pan dulce
de Stella Maris para
el fin de Año 2012
En mi opinión y de
Stella Maris, toda la gracia del pan dulce está en la buena realización de la
masa. Generalmente cuando se habla de las bondades del pan dulce que se hace o
se compra o se nos regala, se pondera solamente de la abundancia de las frutas
secas incorporadas: más de lo mismo de las desbordantes mesas de Año Nuevo o
Navidad. Y generalmente uno se choca con una masa exuberante de esencia a pan
dulce (sí, esencia a pan dulce), de esencia de agua de azahar, una miga con un
sabor algo tendiente al amargo, bien prieto y pesadón como para aplomar más, en
nuestra latitud, el sufrido estómago ya puesto a prueba con lechones, pecetos y
matambres, vinos, sidras y champañas. La receta que le presenta Stella es para
evitar todos los inconvenientes expuestos, sin nada de desagradables esencias,
aditivos o gustativos, colorantes y trucos raros. Todo natural para que usted
pueda coronar las fiestas con un rico y liviano pan dulce.
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Pan dulce
Stella Maris 2012 - Esta es una
receta domestica con experiencia, o esta, perfeccionada a raíz de los cúmulos de
errores y evitando los 'buenos consejos' que te dan por allí. No lleva 'sabor a
pan dulce' (¿?) ni horribles esencias de naranja o azahar. Sólo aromas y sabores
que ha bendecido la naturaleza. Sirve para 3 pan
dulces de unos 650 gramos.
-
Ingredientes:
1000 gramos de harina 000. Levadura seca en granos un sobre de 10 gramos, 1/3
de taza de agua tibia, una cucharada de azúcar, 2 cucharada de harina.
Manteca blanda 30 gramos, azúcar 250 gramos, ralladura de un limón, ralladura de
una naranja, 1 cucharada de extracto de malta, 2 cucharadas de Oporto, 4 huevos
a temperatura ambiente, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 125 cc de leche
tibia, 950 gramos de harina. Frutas secas y abrillantadas 750 gramos.
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Preparación:
En un pequeño recipiente disolver la levadura en agua tibia con las dos
cucharadas de harina y la de azúcar. Dejar levar hasta que se forme una esponja.
Mientras tanto en un bol amplio unir los 130 gramos de manteca blanca con los
250 gramos de azúcar, los 4 huevos ligeramente batidos, las ralladuras de
naranja y limón, la cucharada de extracto de malta, el Oporto y los 125 cc de
leche tibia, algo de extracto de vainilla. Agregar la esponja de levadura y
amasar hasta obtener un bollo que se desprenda de la pared del bol. Volcar la
masa sobre mesada o tabla y amasar bien durante 20 minutos o hasta que haya
quedado bien lisa. Colocarla en un recipiente tapada con lienzo y guardar en
lugar cerrado que no haya frío ni corrientes de aire. El éxito de un buen pan
dulce está en el leudado, por lo tanto dejar descansar una noche entera (si lo
empieza a hacer en la vigila). A la mañana siguiente volver a amasar extendiendo
luego el bollo para colocarle encima las frutas secas y abrillantadas. Amasa de
nuevo y dividir la masa en tres o cuatro partes según se quiere que salgan pan
dulces de 650 gramos 0 500 gramos. Colocar los bollo en moldes para pan dulce
del tamaño adecuado al peso que van a tener. Colocar ya en la placa que va a ir
al horno, siempre en ambiente cálido y sin corrientes de aire, todo el tiempo
necesario para que la masa de cada pan dulce rebase los bordes del molde, se
calcula 5/6 horas, hacer una cruz arriba con algo muy filoso. Puede pintarse con
huevo batido y leche. Cocinar en horno moderado unos 45 minutos y 5 a horno
fuerte para terminar con buen dorado. Si no se ha pintado con huevo batido,
puede cubrirse con un glaseado.
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Considerando que a la mayoría de los argentinos no le gusta la fruta abrillanta
y las pasas y es de preferir una masa más bien prieta, tradicional diría, a ella
le propongo la siguiente receta.
Pan dulce del panadero
– Cantidades
para dos pan dulces de ¾ de kilo.
-
Ingredientes: 40 gramos de levadura fresca, 100 cc. de leche tibia, 1
cucharadita de azúcar, 1 cucharada de harina. 150 gramos de manteca, 3 huevos,
ralladura de un limón, 1 cucharadita de agua de azahar y no la esencia, 750
gramos de harina 000, 100 de azúcar. 300
gramos de frutas secas entre nueces, almendras y avellanas, .
-
Preparación: Disuelva la levadura en la leche tibia con la cucharadita de azúcar
y 1 cucharada de harina. Mezcle bien, tape con un paño y deje que se convierta
en una esponja en un lugar tibio. En un recipiente grande, coloque medio kilo de
harina mezclada con el azúcar, y ahuecando su centro colóquele la manteca ablandada, los 3 huevos, la
cucharadita de agua de azahar, la ralladura del limón. Mezcle con la mano
agregando más harina hasta que la masa se despega de las paredes y el fondo del
recipiente. Vuelque sobre una mesa de madera y amase hasta obtener un bollo
tierno, liso y elástico. Póngalo en el recipiente anterior, cúbrelo con un paño
y déjelo levar en un lugar tibio de la cocina. A este punto vuélquelo otra vez
sobre la mesa e incorpore la fruta seca picada grosamente. Rellene moldes
cilíndricos hasta la mitad, corte en cruz su superficie, tápelos y deje leudar
otra vez al doble. Píntelos arriba con huevo batido antes de introducirlos al
horno a temperatura moderada. Retírelos cuando estén dorados.
Budín navideño
de la abuela María Guillermina -
La receta se remonta a la abuela de
nuestra amiga Mónica, María Guillermina. Escrita de puño y letras fue
descubierta en el cajón de los olvidos entre otras manchadas de huevo, pasta,
leche u otros ingredientes. Este budín se caracteriza por su esponjosidad,
dulzura y colorido. Ha de comerse dentro del día de su horneado, pues como lleva
poca materia grasa, se endurece fácilmente perdiendo toda su bondad.
-
Ingredientes: 200 gramos
de crema de leche fresca, 200 gramos de azúcar, 4 huevos, 350 gramos de harina
0000, 3 cucharaditas de polvo de hornear. 300 gramos entre nueces, almendras,
castañas de cajú o piñones. 200 gramos de pasas sin semillas, 100 gramos de
higos turcos, 100 gramos de ciruelas deshidratadas, 100 gramos de orejones, 100
gramos de ananá escarchada. 100 gramos de cerezas al marrasquino. Un cuarto
litro de vino generoso (o dulce, o coñac, o lo que guste). Azúcar impalpable
-
Preparación:
Reservar algunas frutas secas y las cerezas. El resto ponerlas a macerar en el
vino u otras bebidas espirituosa que guste. Enmantecar y enharinar moldes y
calentar el horno a temperatura moderada. Batir los huevos con el azúcar,
agregar la crema, luego la harina tamizada con el polvo de hornear. Incorporar
todas las frutas maceradas. Repartir en los moldes a la mitad de su altura.
Cocinar al horno hasta que los budines tengan una ligera costra y suavemente
dorados. Desmontar sobre rejillas de metal y una vez enfriados cubrir con un
glasé mezclando el azúcar impalpable con un poco de agua caliente. Decorar con
las cerezas al marrasquino y varias frutas secas.
Si bien en esta página se tratan cosas muy dulces, he pedido permiso a mi
colaboradora de poder insertar una opinión acerca del menú de Navidad o Año
Nuevo, con todas las buenas tradiciones, la originalidad, la alegría y las
costumbres muy argentinas. Téngalo en cuenta para exportar su cultura, la
cultura que muchos pueblos de esta tierra abrazarían.
Pan dulce 2012
(Sugerencia comercial)
Esta receta la proponen las casas que
venden todos los ingredientes para hacer un pan dulce al estilo familiar
argentino. Rinde 3 pan dulces de 1 kilo.
Ingredientes:
100 gramos de levadura fresca, 250 ml.
de leche, 1 kilo de harina, 300 gramos de azúcar, 300 gramos de margarina, 6
huevos grandes, 1 cucharada de vainillín, 1 cucharada de extracto de malta, 1
copa de coñac, ralladura de un limón. 1 cucharada de agua de azahar o aroma a
pan dulce, 600 gramos de frutas, pasas, nueces, fruta picada, etc... 3 molde
para pan dulce de 1 kilo.
Preparación:
En una taza disolver la levadura en la leche tibia. Sobre mesada colocar la
harina en corona y esparcir sobre ella el azúcar. En el centro colocar la
margarita ablandada, los huevos, el coñac, las esencias, la malta, la ralladura
de limón y la levadura disuelta.
Unir los ingredientes del centro, luego
lentamente tomar la harina con el azúcar. Lograr un bollo y amasar hasta que
quede suave. Colocarlo en un recipiente grande, tapar con film y dejar toda la
noche a temperatura ambiente cálida.
Al día siguiente estirar la masa y
colocar encima las frutas. Amasar bien y dividir en tres bollo iguales.
Colocarlos en los moldes de papel y dejar levar otra vez. Al momento de hornear,
cortar en cruz con una tijera la parte superior. Hornear a 200 ºC durante diez
minutos, pintar con huevo batido y volverlos al horno a temperatura baja durante
una hora aproximada. Dejar enfriar dado vuelta suspendido por don palitos largos
de brochette apoyados sobre dos listoncitos. Evita que las frutas se queden en
el fondo del pan dulce.
Un menú de la noche de Navidad y Año Nuevo.
Entradas:
Matambre arrollado;
Ensalada rusa;
Pollo relleno;
Lechón frío al
horno;
Empanadas; Ensaladas varias.
Principal:
Costillar asado al asador o
a la parrilla; Lechón asado al asador o
a
la parrilla;
Asado a la parrilla;
Lechón al horno;
Pollos
a la parrilla;
Cordero al asador o
a la parrilla;
Mollejas a la parrilla;
Chorizos y morcillas a la parrillas.
Vinos de todos los colores y sabores.
Postres:
Ensalada de frutas;
Pan dulce;
Budines; Frutas secas; Sidra; Champagne; Whisky.
Mientras, durante y después: Música y bailes…pericones, chacareras, valsecitos,
tangos, milongas y otros muy nuestros.
Y
para hacer ruidos: No tire su plata en cohetes y morterillos, son
muchos y muchos millones de dólares que pueden ayudar a millones de niños que en
estas noches de fiesta para Usted, ellos no tienen con que satisfacer sus
estómagos. Si cada familia argentina, que todavía puede, invitase un niño pobre
a su mesa, se sentiría mucho mejor que tirar al aire, en pocos minutos, recursos
valiosos para la sociedad. Vuelva a oír el inconfundible sonido de la matraca o
de una vieja cacerola... o de unos corchos de sidra y champaña saliendo de
espumosas botellas.
 Deje que sus oculistas y socorristas
varios comparten la mesa de la Navidad y Año Nuevo con sus familias y no
esperando atender los descuidos de su irresponsabilidad.
Y en la madrugada, frente a un radiante amanecer de año nuevo, con todo el
significado que conlleva: Sándwiches de bifecitos de lomo vuelta y vuelta, esta
vez con cerveza helada para los jóvenes; panqueques con dulce de leche, con
chocolate caliente para los más chicos, con mate para los más apegados a la
tradición.
Y luego, todos a dormir, con la profunda esperanza de un cambio para el bien de
todos nosotros y de toda la humanidad.
Pasqualino Marchese y Stella Maris
Pulse F11 para Pantalla Completa
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