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Empanadas
riojanas
Ingredientes
- Masa: 1 kilo de harina, 200 gramos de grasa de pella,
450/500 cc. de agua tibia con una cucharadita de sal.
- Relleno: 200 gramos de grasa de pella, 500
gramos de cebollas blancas, 1 kilo de carne picada a cuchillo, sal y
pimienta, 100 gramos de pasas, 6 huevos duros.
Preparación
- Para preparar el relleno, coloque en una cacerola la
grasa y la cebolla picada. Rehogue bien y agregue la carne picada con
cuchillo, condimente con sal y pimienta. Aparte del fuego cuando la
carne está blancuzca. Deje enfriar.
- Prepare la masa disponiendo la harina en forma de
corona con la grada derretida en el medio, empiece a unir con los dedos y
agregue salmuera hasta la obtención de un bollo liso. Deje enfriar en
heladera media hora. Retome la masa, estírela por partes, y corte discos de
unos 13/15 centímetros.
- Arme las empanadas colocando en cada disco con una
cucharada abundante de relleno, algunas pasa y una cucharadita de huevo duro
picado. Humedecer los bordes de la tapa y repulgar. Hornear 8/10 minutos en
horno de barro o dándole más tiempo en horno familiar al máximo.
Comentario de Cecilia de La Rioja
Hola: Este es un comentario sobre los ingredientes de
la empanada riojana; es importante que corrijan porque tal como figura en este
sitio, parece de otro lugar. La empanada riojana vulgar tiene por relleno:
carne, cebolla y papa, a la que se le añade cebolla de verdeo, huevo duro picado
y también aceitunas verdes. Todo se sazona con sal y pimentón.
Muchas gracias.
Cazuela Riojana
Ingredientes
- 100 cc. de aceite, una gallina limpia de grasa
y cortada en trozos, 1 cucharadita de orégano, una cebolla blanca, 250
gramos de arvejas fresca sin vainas, 500 gramos de arroz, 2 cebollas de
verdeo frescas y tiernas, sal, pimienta, 100 gramos de queso rallado.
Preparación
- En una cacerola ponga el aceite a calentar y
dore los trozos de gallina. Ponga al fuego una olla con alrededor 2 litros
de agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de orégano y la cebolla
cortada en trocitos.
- Llevar a ebullición y agregar las presas
doradas. Cocinar unos veinte minutos e incorporar las arvejas y el arroz.
Controlar la absorción de liquido por parte del arroz, en todo caso agregar
agua caliente o caldo para ultimar la cocción. Salpicar con la cebolla de
verdeo bien picadita y pimienta molida. Servir con queso rallado a gusto y
voluntad. Puede sustituir las arvejas frescas con las de lata, en este
caso incorporarlas a la cazuela cinco minutos antes de terminar la cocción
del arroz.
Locro Riojano
Ingredientes
- 500 gramos de maíz blanco, 1 kilo de carne
vacuna (vacío, roast-beef, falda...), 1/2 kilo de tripa gorda, 4 chorizos
de cerdo o mezcla, 250 gramos de porotos alubia o manteca, 1 kilo de zapallo
Anko o amarillo de la zona, 250 gramos de cebolla de verdeo, 1 cucharada de
perejil picado, ají picante, pimentón dulce, sal, grasa de pella o aceite.
Preparación
- Poner a remojo en recipientes distintos, los
porotos y el maíz, la noche anterior, ambos previamente lavados. En
la mañana siguiente, ponga a cocinare el maíz remojado en una olla grande
con 4/5 litros de agua. Haga lo mismo con los porotos y cuando están casi
cocidos, cuélelos.
- Volviendo a la ola con el maíz agregue la
tripa gorda de un pedazo y la carne de un trozo y después de una hora de
cocción a fuego moderado, agregue el zapallo en pedazos grandes sin cáscara,
los porotos ya hervidos y los chorizos. Salar a gusto y continuar
cocinando lentamente hasta que el zapallo esté bien blando. A este punto
sacar la carne, la tripa gorda y los chorizos y cortar todo en trozos
pequeños volviéndolos a la olla. Cocinar algo más. Si durante el proceso
de cocinado, faltara liquido, añada agua hirviendo o caldo.
- El saborizado de este locro se hace con
una fritanga que se prepara en una sartén poniendo 4 o más cucharadas de
grasa de pella o aceite en cantidad necesaria para sofreír la cebolla de
verdeo finamente picada, condimentando con una cucharada de ají molido
picante y una cucharada de pimentón dulce, ultimando con una cucharada de perejil
picado. A cada comensal se servirá en plato hondo una cantidad discreta
que el mismo condimentará con una o más cucharadas de fritanga. Es buena costumbre
de algunos, agregar un trozo de queso criollo fresco de la zona. Es también
buena costumbre repetir.
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